“盐究”小课堂：关于食盐的三大谣言，我们需要知道
发布时间：
2023-12-21
随着健康意识的增强，近些年大家在食盐用盐方面有了更多的“讲究”，往往花不少心血去琢磨该选择怎样的食盐家用。选择食盐有许多小技巧，值得注意的是，我们还可能受很多谣言影响做出错误选择。今天我们就来看看流传比较广的三大关于食盐的谣言。
谣言1：加碘盐导致甲状腺疾病高发。
此前，中国医科大学内分泌研究所针对全国31省/自治区、近8万人的研究发现，与碘缺乏相关的甲状腺肿患病率，由1999年的5.02%下降到2017年的1.17%，这是全民加碘政策的成果。另外，临床甲亢和甲减、自身免疫性甲状腺炎等疾病患病率并未明显增加，但甲状腺结节患病率从1999年的2.73%攀升至2017年的20.43%。研究人员分析发现，碘缺乏才是甲状腺结节的危险因素，甲状腺结节患病率增高可能与筛查机会增加有关。消费者应理性对待碘盐，尤其是孕妇、哺乳母亲这些碘需求量更高的人，如不常吃海产品，日常摄入碘盐才是明智之举，否则可能给孩子的智力发育带来难以弥补的影响。
谣言2：吃低钠盐会患高钾血症。
低钠盐一般含25%左右的氯化钾，按每5克盐的推荐量，约摄入1500毫克氯化钾，其中约含800毫克钾元素。《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，健康人每天钾适宜摄入量为2000毫克，想要预防慢性病应提高到3600毫克。800毫克钾与之相差甚远，完全不用担心高钾问题。可能有人会说，国人普遍吃盐过量，平均烹调盐摄入量多达10.5克。其实，这10.5克盐不仅包括食盐，还有酱油、鸡精、豆豉等调味品里的盐，其原料并非低钠盐;餐馆、食堂一般也不使用低钠盐。餐桌上几乎所有食物都含钾，其中果蔬是大户，比如500克大白菜中钾含量超过600毫克。
对肾功能正常的人来说，身体有很强的排钾能力，即使钾摄入量多了，也会很快随尿液排出。高钾血症多由肾功能不全引起，这类患者的饮食往往需要在医生指导下严格控制。
(特别注意，高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。)
谣言3：食盐抗结剂亚铁氰化钾有剧毒。
由于“氰化钾”有剧毒，所以很多人看到“亚铁氰化钾”时，心里也有阴影。其实，亚铁氰化钾是用来避免盐吸潮结块的。一般来说，细盐容易结块，往往添加抗结剂，大颗粒的盐则不用添加。从分子层面看，亚铁氰化钾的氰根和亚铁离子紧密结合，在水中和动物体内，哪怕经过高温油炸、爆炒，都不会分解出氰根。动物实验中，亚铁氰化钾的口服剂量即使达到25毫克/千克体重时，动物也没出现不良反应。
国际食品添加剂联合专家委员会在制定安全标准时，将其安全上限定为0.025毫克/千克体重，即一位70千克的人，只要每天吃少于1.75毫克就是安全的。我国允许每千克食盐添加10毫克亚铁氰化钾，即便是口味极重、每天要吃20克盐的人，最多摄入0.2毫克，距离“安全上限”非常遥远。
以上便是今天要给大家分享的三大食盐谣言，希望对大家有所帮助!多了解它，多认识它，你会发现盐的世界是多么的丰富多彩。
